谁懂得煮东玻肉？

jayden538

请问，有谁懂得煮东玻肉呢？
该买什么猪肉？
谢谢！

[ 本帖最后由 Edis0n 于 26-5-2009 10:09 AM 编辑 ]

羽plus

买半肥瘦猪争肉。。。。

steph_84

原帖由 羽plus 于 22-5-2009 12:27 发表
买半肥瘦猪争肉。。。。

五花肉会好一点。

羽plus

原帖由 steph_84 于 22-5-2009 12:46 PM 发表


五花肉会好一点。

但是楼主要煮东坡肉。。。
五花肉煮梅菜比较好吃。。。

steph_84

原帖由 羽plus 于 22-5-2009 12:52 发表

但是楼主要煮东坡肉。。。
五花肉煮梅菜比较好吃。。。

可是我看的食谱，都教五花肉wor...

steph_84

原帖由 jayden538 于 21-5-2009 23:32 发表
请问，有谁懂得煮东玻肉呢？
该买什么猪肉？
谢谢！

楼主，食谱如下：

東坡肉

材料：
A. 五花肉 600克，蒜头 6瓣，青葱 2支，姜 1小块，草绳 5条。
B. 甘草 2片，桂皮 5克，月桂叶 3片，八角 1-2粒


调味料：
水 适量
冰糖 3大匙 （个人喜好，或多或少）
酱油 6大匙
绍兴酒 240ml (随意）


做法：
1. 青葱洗净对切；姜切片；蒜头去外膜；草绳烫软，备用。
2. 五花肉洗净沥干，放入盘中平放，再放入冰箱冷冻约30分钟后取出，切成5cm x 5cm方块状，用做法1的草绳绑好放入沸水中汆烫后，捞起备用。
3. 热锅，加入适量的沙拉油，爆香做法1的蒜头，再放入青葱及全部材料B略炒，加入适量的水，放入冰糖、酱油煮滚备用。
4. 取一砂锅，捞起做法3的材料铺底。再放入做法2的五花肉块，肉朝下，皮朝上摆齐，接着倒入做法3的酱汁。最后加入绍兴酒。（酱汁需盖过肉，如不够，再加一点水。）
5. 将做法4以大火煮滚后，盖上锅盖，转小火继续焖煮约2 - 3小时（视乎你喜欢的软硬程度，我试过煮4小时 ）即可。如喜欢绍兴酒味比较重，可以在差不多好的时候淋上一点。酒味就会很香


祝你烹饪愉快







[ 本帖最后由 steph_84 于 26-5-2009 08:53 AM 编辑 ]

羽plus

原帖由 steph_84 于 22-5-2009 01:05 PM 发表


可是我看的食谱，都教五花肉wor...

呵呵呵。。不好意思。。
之前我去吃的那家 饭店是用猪争肉煮的。。。

我刚才问了我妈妈。。。
她说五花肉和甲心都可以做东坡肉。。
。

steph_84

原帖由 羽plus 于 22-5-2009 15:17 发表

呵呵呵。。不好意思。。
之前我去吃的那家 饭店是用猪争肉煮的。。。

我刚才问了我妈妈。。。
她说五花肉和甲心都可以做东坡肉。。
。

呵呵，不打紧。互相交流交流。可是好像只有我们自己爽，楼主都没回应。哈哈！

P/S : 猪争肉的口感会粗吗？

[ 本帖最后由 steph_84 于 25-5-2009 09:45 AM 编辑 ]

羽plus

原帖由 steph_84 于 22-5-2009 03:27 PM 发表


呵呵，不打紧。互相交流交流。可是好像只有我们自己爽，搂住都没回应。哈哈！

P/S : 猪争肉的口感会粗吗？

還不錯，那個人把豬爭肉煮到蠻軟的。。。
我比較喜歡媽媽滷的豬爭肉。。。
呵呵呵。。。。

ladymulti

原帖由 羽plus 于 22-5-2009 10:20 PM 发表

還不錯，那個人把豬爭肉煮到蠻軟的。。。
我比較喜歡媽媽滷的豬爭肉。。。
呵呵呵。。。。

什么是豬爭肉？？

steph_84

原帖由 ladymulti 于 24-5-2009 14:56 发表


什么是豬爭肉？？

猪争肉一般在吃肉骨茶都会吃到，只有最上那层皮是肥肉，皮以下的都是瘦肉。结构 = 皮+肥油+瘦肉
比例 = 1：3：6  

jayden538

嗯，谢谢你们哦。。。
我这几天试下煮，看怎样！
再告诉你们！

jayden538

请问什么是甘草？月桂草？
马来问或英语叫什么？

steph_84

原帖由 jayden538 于 25-5-2009 23:15 发表
请问什么是甘草？月桂草？
马来问或英语叫什么？

甘草在药材店可以找得到。至于月桂叶，英文名叫Bay Leaf； 煮意大利面 / 西餐时也会用到
你试下问药材店有没有，如果没有，在超市的香料部可以找得到。

P/S : 忘了告诉你，当你煮好东坡肉，那剩下来的汤汁，你可以尽量收干，然后再勾芡上桌

[ 本帖最后由 steph_84 于 26-5-2009 09:09 AM 编辑 ]

ladymulti

谢谢你哦！！！我如果有煮那么我就把照片放上来。

steph_84

原帖由 ladymulti 于 27-5-2009 15:29 发表
谢谢你哦！！！我如果有煮那么我就把照片放上来。

嗯，祝你成功
提醒一下 ： 酱油及冰糖可自行调节，可以一边收汁一边调味（所以在焖的时候，不要太重手，够味就好 ）
也可以加一点黑酱油调色 配花卷，馒头或割包都是一流的
讲到我也很想煮了 哈哈

kk86

买三肥七瘦的
要绑,然后腌制,材料不大清楚,用糖(很重要), 蚝油,黑酱油,等等...我通常会加一点绍兴酒调味
先炸,不要酱熟,然后焖煮,应该就是酱
指教指教

steph_84

原帖由 ladymulti 于 27-5-2009 15:29 发表
谢谢你哦！！！我如果有煮那么我就把照片放上来。

你煮了东坡肉吗？好期待你的作品

ladymulti

你好像煮菜高手哦！！！

steph_84

原帖由 ladymulti 于 31-5-2009 17:33 发表
你好像煮菜高手哦！！！

夸奖啦 我只是很爱吃，就研究下怎样煮咯 难得有这个平台让我show off一下