@.@ 請問有沒有人懂 Macarons

Clio.o

一種西方甜點（台灣那裡也叫紅豆餅），有沒有人會做？？

[ 本帖最后由 Edis0n 于 26-5-2009 10:17 AM 编辑 ]

steph_84

原帖由 Clio.o 于 21-5-2009 15:52 发表
一種西方甜點（台灣那裡也叫紅豆餅），有沒有人會做？？

我不会做。在网上找到的食谱，希望帮到你

原味馬卡龍

【材　 料】
杏仁TPT	250公克
純糖粉	100公克
蛋白	100公克
細砂糖	50公克

【做　 法】

1.將杏仁TPT一起過篩，再將純糖粉以篩網過篩後備用。

2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。

3.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。

4.將作法1的所有材料加入作法3的盆中，攪拌混合至無乾粉即可。

5.把作法3攪拌好的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的形狀。

6.將作法4擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，待約30分鐘以上，至麵糊表面結皮。

7.將作法5結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。

【備　註】

●杏仁TPT是什麼？ 杏仁TPT是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。

祝你烘焙愉快

Clio.o

謝謝你找的資料~~ ^.^  

steph_84

原帖由 Clio.o 于 22-5-2009 16:51 发表
謝謝你找的資料~~ ^.^  

不用客气 互相研究研究
请问马克龙是什么？哪里有卖？好吃吗？

LipZai89

你想做macaroons是吗?

macaroons 是法国的一种甜点,饼干.
有各种颜色和馅料.

请不要用网上的recepi来做macaroon,95%你会失败.

你需要很精准的recepi来打italian meringue.主要材料有icing sugar ground almond,colouring.180c烤20分钟.

Clio.o

原帖由 steph_84 于 22-5-2009 07:42 PM 发表

请问马克龙是什么？哪里有卖？好吃吗？

馬卡龍本是意大利的甜點，公元18世紀，意大利富豪女兒下嫁法國國王，隨從廚師也跟隨過去，因此就把macarons也帶過去，因而這甜點就在法國“開花結果”了。

Clio.o

原帖由 LipZai89 于 22-5-2009 09:47 PM 发表
不要用网上的recepi来做macaroon,95%你会失败.

你需要很精准的recepi来打italian meringue.主要材料有icing sugar ground al ...

嗯嗯，要找一天試做一下。。。

LipZai89

哦!!原来是意大利传过去法国的..

Chanel2004

Godiva有卖馬卡龍

Godiva Chocolatier Cafe
Level 2
Pavilion
Jln Bukit Bintang
Kuala Lumpur
Tel: 03 - 2142 5252

[ 本帖最后由 Chanel2004 于 24-5-2009 11:20 AM 编辑 ]

steph_84

原帖由 LipZai89 于 22-5-2009 21:47 发表
你想做macaroons是吗?

macaroons 是法国的一种甜点,饼干.
有各种颜色和馅料.

请不要用网上的recepi来做macaroon,95%你会失败.

你需要很精准的recepi来打italian meringue.主要材料有icing sugar ground al ...

谢谢解答 你会很多呢，你是甜点师傅吧？

steph_84

原帖由 Clio.o 于 22-5-2009 23:09 发表


馬卡龍本是意大利的甜點，公元18世紀，意大利富豪女兒下嫁法國國王，隨從廚師也跟隨過去，因此就把macarons也帶過去，因而這甜點就在法國“開花結果”了。


htt ...

你很为这道甜点着迷，相信一定很好吃 那我就去Pavillian找找看  谢谢Channel2004分享。