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学包子和nyonya kuih （成功包子附图）
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我想学包子和nyonya kuih。请问哪里可以学？或哪里有course? 谢谢。
[ 本帖最后由 luckydraw 于 10-5-2009 09:25 PM 编辑 ] |
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发表于 10-4-2009 10:09 AM
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原帖由 luckydraw 于 10-4-2009 08:54 AM 发表 
我想学包子和nyonya kuih。请问哪里可以学？或哪里有course? 谢谢。
我不懂哪里有couse啦！ 但是，我自己会做一些，有机会与你分享！ |
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发表于 10-4-2009 10:16 AM
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楼主 |
发表于 10-4-2009 03:16 PM
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没人会吗？  |
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发表于 11-4-2009 04:24 PM
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楼主 |
发表于 15-4-2009 08:59 AM
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我真的很想学.有人要收我为徒吗? 我不想让传统失传. 如果你们做的是古早味更好. 我是认真的. 谢绝玩弄. 谢谢. |
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发表于 3-5-2009 02:43 PM
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原帖由 slmoi 于 11-4-2009 04:24 PM 发表
你所说的那位师傅是不是蓝赛珍（Agnes Chang）？
的确是她，但是我不建议初学者买她的书来研究
因为其实会有很多是初学者不懂的，他们剪接影片的时候丢掉太多镜头了
我觉得初学者还是叫人教比较好 |
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发表于 4-5-2009 01:07 AM
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原帖由 luckydraw 于 15-4-2009 08:59 AM 发表 
我真的很想学.有人要收我为徒吗? 我不想让传统失传. 如果你们做的是古早味更好. 我是认真的. 谢绝玩弄. 谢谢.  |
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发表于 10-5-2009 05:28 PM
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本人制作包子超过30年经验
其实包子可以简单的作！如果是要作一些鲜酵母的是很容易的！但如果要制作
广东包就要很专业了，因为是用老酵制作的，像笔者自已制作的老酵是超过30年的老酵种了，而这种包子就算闻起来也酒香味，不是那种机器褔州包可以比的。 |
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发表于 10-5-2009 05:33 PM
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笔者奉劝有意从事包子行业的，不要看那些所谓制作包子食谱，如果炒两三味家常菜还可以！但如果照食谱方法去作，跟本是浪费时间金钱！干脆找一位师傅去学才是正道。 |
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楼主 |
发表于 10-5-2009 09:14 PM
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我研究了一个月。 可以卖吗？大家给给意见。
[ 本帖最后由 luckydraw 于 10-5-2009 09:26 PM 编辑 ] |
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发表于 10-5-2009 11:50 PM
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以我的看法还不行，看得出那没花纹的表面有不平凹凸，包孔肯定不细致粗大，还需要多揉一次发酵才行。 |
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发表于 10-5-2009 11:52 PM
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看得出那没花纹的表面有不平凹凸
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如果在家里自己食用ok.但要在商场卖还不够专业，以我的看法还不行，看得出那没花纹的表面有不平凹凸，包孔肯定不细致，还需要多揉一次发酵才行。 |
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发表于 11-5-2009 12:04 AM
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发表于 11-5-2009 12:35 AM
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您好！如果是蒸出来后皮硬硬趋趋的有酵母的味道.暗色，可能是发过头了 |
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发表于 11-5-2009 12:55 AM
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发表于 11-5-2009 01:09 PM
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在一般温度32c左右通常发30分钟，大肉包(130克左右)十五分钟，小肉包十分钟 |
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楼主 |
发表于 11-5-2009 02:13 PM
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原帖由 goodprofit 于 11-5-2009 01:09 PM 发表
在一般温度32c左右通常发30分钟，大肉包(130克左右)十五分钟，小肉包十分钟
您好！您可以把包皮食谱放上来吗？谢谢。 |
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发表于 11-5-2009 11:35 PM
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您好！那您要讲那一种包皮，一般上包皮有分成，1，化学发酵(像批发那种白白绵绵的褔州包)这种最容易作，2，鲜酵母发酵(这种稍难些，要懂的掌握发酵时间)不过包皮松软，有乡土风味，俗称海南包(早期多为海南制作)3，广东包(难度相当高，主要用老酵制作，要掌握酸碱度，不然就会发黄或酸味重)口味最好，包皮细腻，有酒香味。4，自来酵包皮(难度最高)完全不用化学发酵品，最能呈现天然风味，弹牙，爽口，保留面粉天然蛋白质，不过会制成的师父不多了。 |
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发表于 12-5-2009 12:02 AM
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nyonya kuih好吃, 想要自己做
请问哪里可以学 |
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