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ahmok33烘培实习站:浪漫香草水果蛋糕+一些年饼
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发表于 6-4-2009 10:31 AM
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我不是很记得食谱了。不过我记得好像是用普通面粉吧？
最后混合的时候最好不要用搅拌机来搅拌，直接用那个塑胶的刮刀来翻拌。
就是把下面的面糊翻上来混合。
烘烤那方面没有问题，可以放最下层。
下次拍照比较容易看到什么问题。 |
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楼主 |
发表于 6-4-2009 10:41 AM
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cheddar cheese cake已经成功了，谢谢大家。
我做了2次cheddar cheese cake都失败,第1次不知道食谱中的面粉是自发粉,直接用普通面粉做,结果不会发.
前天又做了一次,用自发粉,可是还是不会像大家做的那样,发到高高的.侧面是松软很多小洞洞,我做出来的蛋糕是扁扁的,侧面是密麻的,没什么小孔,吃起来是软软的,一点也不松口,真的好伤心.
请问大家是用什么面粉做的呢?在烘的时候是放中间烘还是下层烘呢?我是放下层,隔水用上下火烘的.
还有,把干性发泡的蛋白一半加入面糊时,我是轻轻打圈搅拌方式,然后再把面糊倒入另一半干性发泡的蛋白,用搅拌机慢速搅拌均匀,请问我的做法对吗?
我还想再试试,可是又怕失败,所以想请教大家,免得再失败.
之前2次的失败品没有拍照,因为都直接丢进垃圾桶了.
昨天又再重做一次，可是到最后阶段，150度烘50分钟还不会熟，我足足花了约2个钟头才烘熟，
蛋糕到现在看起来里面还是有点绵绵的，到现在还不知道那里错误。
不过，比起前2次，这次还可以入口，打算拍时发现被家人吃剩2片。。
在此，还要谢谢fridatan，kittymiao0210一直以来的指教。
谢谢你,第一次做失败时,我以为是面粉出问题,因为食谱中没有能发的材料,所以才不会发,然后转用自发面粉,谁知道也是失败.还想这次要再换用低筋面粉,若再失败就会放失败品上来,看是出了什么问题.
[ 本帖最后由 阿莫33 于 7-5-2009 01:58 PM 编辑 ] |
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发表于 6-4-2009 10:45 AM
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我刚才才看到你得PM，不好意思啊，这几天回家清明，没有一直上网。
其实我的看法和miao一样：
我是用低筋面粉做的。应该不是自发粉。
你是不是搅拌过渡了？蛋白和面糊结合的时候不要太用力哦。
同一方向由底往上慢慢搅拌。
我的是小烤箱，只有3层，所以都是放最下那层烤，不然上面很快焦掉。
加油！！一定可以成功的。 |
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楼主 |
发表于 6-4-2009 12:34 PM
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回复 4# fridatan 的帖子
没关系，本来昨天要做的，可是不敢做，想确定后再试，我想应该是搅拌过渡了，蛋白和面糊结合的时候，我都是打圈搅拌的，应该是这边弄错了。
谢谢你们。。 |
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发表于 6-4-2009 03:58 PM
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我也是觉得你搅拌过渡了，
还有千万不要用搅拌机来搅蛋白进蛋黄糊。
面粉是不会有太多关系的，
其实我平时做蛋糕只用一种面粉，就是普通面粉。
而且照例来说 你用自发粉蛋糕还是会发的，
而且发得比普通面粉高。
只要不要搅拌过渡是不会失败的。
加油哦！ |
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楼主 |
发表于 7-4-2009 01:20 PM
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希望大家指点我的错误。。 |
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发表于 7-4-2009 04:40 PM
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就是这样啊，没有问题啊！
你是不是吃到味道咸咸的很奇怪就以为失败了？
如果觉得不甜就加多些糖。
放在冰箱里面就更可口了。 |
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楼主 |
发表于 7-4-2009 06:54 PM
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回复 8# kittymiao0210 的帖子
我只是奇怪怎么要烘那么久，2个钟头才烘好，看了几个其他人做的，发得比我高，更惨的我还是用自发粉，就是这几点想不通。 |
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发表于 7-4-2009 09:28 PM
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最吸引我的是cheddar cheese cake，你做的很美啦，
我做的比你惨咯，一个洞洞都没有，而且还平头的 |
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发表于 7-4-2009 09:39 PM
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你已经做成功了。
其实这个蛋糕就是软软绵绵的。
我第一次作的时候并没有放150度，而是直接用170度来烤，
35分钟就美美了。
可能你的烤相比较慢热，所以不够热要慢慢烤吧？
不管怎样，这已经是成功的蛋糕了。 |
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发表于 7-4-2009 09:39 PM
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发表于 7-4-2009 11:19 PM
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星姐是创始人，问她就对了。
其实我觉得你的烘炉可能比较害羞，要开大一点温度，170-180度可能比较好。
慢慢来，只要努力，一定可以成功的。
我也是做了很多次的黄金戚风 |
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楼主 |
发表于 7-4-2009 11:26 PM
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发表于 7-4-2009 11:28 PM
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发表于 7-4-2009 11:40 PM
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楼主 |
发表于 7-4-2009 11:47 PM
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原帖由 hsling 于 7-4-2009 09:39 PM 发表 
蛋糕看起来过度湿的样子，不过我记得香香好像很喜欢这种湿湿的芝士蛋糕
我用B级鸡蛋来做的，会不会是你用A级鸡蛋呢？面糊比较水，所以蛋糕会变成这样…
椰子糖也刚刚做了这蛋糕，阿莫你可以去看 ...
星姐,你好厉害,我真的是用A蛋来做,可能这边也出差错,下一次更改.
椰子糖的蛋糕,我已经跑去看了,发得比我高,比我漂亮,而且一次就成功了,
我做了3次还是失败,觉得自己没有天分,连老公都叫我别浪费时间,我偏不认输,今天又去买了一包cheddar cheese,打算过几天再做. |
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楼主 |
发表于 7-4-2009 11:50 PM
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楼主 |
发表于 5-5-2009 03:32 PM
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再次请教大家了。 |
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楼主 |
发表于 6-5-2009 12:36 AM
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巧克力海绵蛋糕
取自:撒拉食谱
材料:
鸡蛋 4粒
细糖 120克
低筋面粉 110克
可可粉 1 1/2大匙
牛油 50克
蛋糕稳定剂 1小匙 (可不用)
做法:
1.先将低筋面粉过筛3次.
2.牛油隔水溶化,加入可可粉搅匀.
3.鸡蛋加糖用低速打至起粗泡,加入蛋糕稳定剂,用中速继续打.
4.将面糊打至可在面糊上写字,字体可维持10秒为止.
5.撒上一层面粉(大概1/3),在面糊上刮3刀,用刮刀刮一圈,再捞起中间的面糊,丢回去.
6.一直重复至面粉加完为止.
7.加入巧克力牛油,快速搅拌.
8.以170度考25-30分钟.
本来打算做母亲节蛋糕送给家婆的，可是家婆是烹饪高手，对吃很挑剔，最后还是选择自己吃，不敢送。
切了蛋糕,吃了第一片之后，庆幸没送，因为实在太难吃了，觉得蛋糕口感干干的，不够松软，难以入口，
老公说我的蛋糕只有外在美，没有内在美，孩子只挑鲜奶油吃，蛋糕都不吃。
还有一点，我不会用刀横切蛋糕（要做夹层），搞到蛋糕倒塌一边，真的很难切。。。
[ 本帖最后由 阿莫33 于 3-7-2009 01:28 AM 编辑 ] |
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