要怎样把蛋蒸的好？

草莓妹妹

请问各位烹饪高手，要把蒸蛋蒸成像豆腐花那么滑呢？？

lion_o

你是要蒸水蛋吧
看看这里有参考
http://www.openrice.com/recipe/detail.htm?recipeid=554

xiao_loong

在蒸之前先把蛋过滤一下，这样蒸出来的蛋就会像豆花一样了。

kim0215

好像是要放一点油哦~

joy10

留个脚印。。。迟点来看。

jessically

放一点油 我媽媽教的！

kim0215

原来我没有记错！哈哈

称心如意

控制火候，不要太大火

便秘超人

大家好，小弟今年19，第一次混烹饪

要蒸水蛋，还要蒸到想豆腐花酱好

1）打蛋 （我平时打2个）
2）放温水 （水的分量要和蛋的分量一样多）
3）加少少盐 （这个很难形容，凭经验）
4）3-4滴油 （最好是葱头油）
5）搅拌均匀
6）拿去蒸 （小火， 6-7分钟，没信心可以打开盖看看，顶多蒸久点）
7）蒸好了再加少少油，酱油和麻油

大家可以去试试看，蛋的软度主要是水的分量
水的分量比蛋多少少不要紧，最主要不要少过蛋的分量，不然味道很重蛋味

我不会煮菜，不过最拿手蒸蛋

[ 本帖最后由 便秘超人 于 5-4-2009 07:56 PM 编辑 ]

happy_lolo

蒸水蛋。。我的最爱。。
可我的通常会加猪肉碎。。更好吃。。。

樂斯女皇

原帖由 便秘超人 于 5-4-2009 07:55 PM 发表
大家好，小弟今年19，第一次混烹饪

要蒸水蛋，还要蒸到想豆腐花酱好

1）打蛋 （我平时打2个）
2）放温水 （水的分量要和蛋的分量一样多）
3）加少少盐 （这个很难形容，凭经验）
4）3-4滴油 （最好是葱头油 ...

谢谢分享！如果要把咸蛋和皮蛋一起下，做法也一样吗？

Datin

原帖由 樂斯女皇 于 29-4-2009 05:22 PM 发表




谢谢分享！如果要把咸蛋和皮蛋一起下，做法也一样吗？

当然一样啊！

wen_1022

其实我喜欢粗粗的蒸蛋。。
一个泡一个泡的。。
最好里面还有猪肉碎。。
放点酱清，一级棒！

叫我Ultraman..!

方一点点洋葱不懂会不会好吃？

CokeMilan

想蒸阴阳蛋吗？

亭亭休息赞

原帖由 草莓妹妹 于 31-3-2009 10:04 AM 发表
请问各位烹饪高手，要把蒸蛋蒸成像豆腐花那么滑呢？？

加一点水下去，看你加几粒蛋，加他的（3分）水。。。酱油，盐一点，搅拌拿去蒸，你试试看。。

cherry128

我在蛋里放腊肠

lokkok

听说要放热水是最滑的。。。还说肯定可以

龙29

呵呵。。
问对人了 以前我一个星期蒸两次蛋一次蒸50多个人的份
一碟蒸蛋
5粒蛋 8两水 蛋搅允加水就可以了，一些调味料就行了，多少就看自己的经验

1。水不要用温水，我不懂怎么大家说要用温水，就用平时的水温就行了
2。搅允了蛋才加水，然后再搅允
3。搅时要同一个方向，不用太快，避免产生气泡
4。蒸时用保鲜纸包着更好
5。不要时常开盖，开一次就够了，因为这样会将气压减少，而不会使蛋蒸得
      很肉酸。
6。蒸好后淋上写香油和撒葱花就可以了。

豆腐妹

更简单的方法
1）打蛋时不要打太久，不要打到起炮，也不用什么温水或材料，普通打蛋，要的话加点调味料。
2）可以放去蒸了。拿一支筷子卡住锅盖和锅之间，让它不完全盖紧，有点空隙就可以。
最后，搞定 滑滑的蒸蛋