惨不忍睹的杏仁瓦片

qiqi116

原帖由 --婷婷-- 于 6-1-2009 08:16 PM 发表
我那天也弄了～
可是颜色都不均匀的，
为什么呢？

婷婷，你是用烤箱还是微波炉呢？
我就用微波炉的。。。颜色方面肯定有些不均匀
我烤到一半就把烤盘倒转回来才会均匀

希望你会成功！

mercy99

各位烹饪高手，这是我昨天花了大半天呈现出来的杰作，我想失败的最大原因还是功夫不到家吧，请各位高手给点意见：


粘在瓦片上的纸被撕到支离破碎。。。



粘在瓦片的纸会随着瓦片一起裂开。



反正将错就错，就把烘盘涂了油把剩下的面糊直接倒进去烘。出来是这样不均衡的效果，因该是烘炉的问题。



可怜的杏仁瓦片被我折磨到这样。。。。。



后来又花了很长的时间收拾残局，真是搞到身心交瘁。

还有请问杏仁瓦片还有粘着撕不下的纸能不能吃？

最后，恭祝各位新年万事如意，大吉大利。

susan_winter

再接再厉哦！！！我相信你一定能的哦！！！加油！ （我只会吃而已）

迷糊蛋

你是用non-stick的烘烤纸吗？

thamdx

用什么纸？ 有放牛油(planta)在纸上吗？ 要涂一层牛油在纸上

tina1129

我那天也弄了杏仁瓦片
我是用silicone cloth 來烤的，很成功
建議樓主可以到烘焙材料店去買，一張好像plastic的半透明布，不沾粘，可以重復使用的

mercy99

原帖由 susan_winter 于 5-1-2009 10:35 AM 发表
再接再厉哦！！！我相信你一定能的哦！！！加油！ （我只会吃而已）

谢谢鼓励，我还未确定几时再尝试，如果成功一定会把照片放上来。

mercy99

原帖由 迷糊蛋 于 5-1-2009 10:39 AM 发表
你是用non-stick的烘烤纸吗？

应该是把，是在烘焙材料店买的，是几张半透明的纸卷起来卖的。

mercy99

原帖由 thamdx 于 5-1-2009 10:40 AM 发表
用什么纸？ 有放牛油(planta)在纸上吗？ 要涂一层牛油在纸上

是那种半透明的纸，在烘焙材料店买的，我是用炒菜用的油涂在纸上。

迷糊蛋

原帖由 mercy99 于 5-1-2009 12:38 PM 发表


应该是把，是在烘焙材料店买的，是几张半透明的纸卷起来卖的。

那个好象是油纸来的～～

mercy99

原帖由 tina1129 于 5-1-2009 11:15 AM 发表
我那天也弄了杏仁瓦片
我是用silicone cloth 來烤的，很成功
建議樓主可以到烘焙材料店去買，一張好像plastic的半透明布，不沾粘，可以重復使用的

http://i260.photobucket.com/albums/ii11/tina1129/DSCN5922. ...

你的杏仁瓦片真是令人垂涎三尺，你说的那种布我好像有看过，尺寸好像不适合，你的是已经剪好还是根据你要的尺寸剪给你的？ 不过我还是会去找下看看。

tina1129

原帖由 mercy99 于 5-1-2009 01:05 PM 发表
你的杏仁瓦片真是令人垂涎三尺，你说的那种布我好像有看过，尺寸好像不适合，你的是已经剪好还是根据你要的尺寸剪给你的？ 不过我还是会去找下看看。

我買的是已經剪好的，回家再根據烤盤剪成適合的大小

qiqi116

这个是我在两个星期前做的...我用油纸。。。不用搽油的

nivea

mercy99, 其实我和你的问题一模一样。我分3次烘，第一次和第二次都是杏仁瓦片粘在纸根本分不开，我想我们都用错纸了！
第3次，我就涂一层油在纸，所以不会粘了。可是我做的太厚了变成了饼干 。。新年之前还是会再试多一次，希望会成功！！！

鲁乃义务消防员

楼主加油！
希望可以吃到你的杏仁饼

yaya_tpl

加油！ 加油！加油！加油！ 加油！加油！

撒拉

我的秘诀---1.一定要用non-stick，不论是油纸或烘盘
2.温度要低，130-150度
3.要铺得越薄越脆

mercy99

谢谢楼上鲁乃义务消防员和yaya_tpl的鼓励和意见，我应该会再试做。

nivea我也是有涂一层油在纸，下次我也要换纸了，等找到适合的我才再试做，也希望你成功。

qiqi116你用的油纸是不是类似楼上所用的？你很舍得放杏仁片哦，是做给自己人吃的吗？

请问撒拉，为什么有些食谱有加蛋黄，有些只用蛋白呢？是不是有加蛋黄的颜色比较美观还是口感不一样？我用的食谱是有加蛋黄的。

qiqi116

原帖由 mercy99 于 6-1-2009 03:58 PM 发表

qiqi116你用的油纸是不是类似楼上所用的？你很舍得 ...

我是用烘培店介绍的油纸，我是做给自己和家人的，所以杏仁片可以放多一点。

杏仁瓦片酥

序號	材料名稱	公 克	1/5倍	4/3倍
A	蛋白	300	60	400
	細砂	360	72	480
B	奶油(加熱)	75	15	100
	香草精	5	1	6.7
C	低粉	50	10	67
	玉米粉	40	8	53
D	杏仁片	450	90	600
成 品		84個	17個	112個
製 作 過 程
1. A用一般打蛋器輕輕拌至糖融，將B加入拌勻。 2. C粉過篩加入拌勻，將麵糊全部過篩，靜置10分鐘。 3. D倒入麵糊中以橡皮刮刀輕拌勻。用湯匙將餡料舀到鐵盤上，並用叉子或手把杏仁片撥開。 4. 放入烤箱中以180/170℃，烤12~15分鐘，待涼裝袋。 ============================= ※蛋白和糖拌勻時，不可打發。可靜置一下待糖融。 ※如一次無法烤完，可加蓋冷藏，三天內烤完。烤箱太小也是要分次烤比較好哦！ ※杏仁片要撥開，不可重疊。 资料来自：http://tw.myblog.yahoo.com/deliciousblog-91122004/article?mid=919&prev=1857&next=735&l=f&fid=31

--婷婷--

我那天也弄了～
可是颜色都不均匀的，
为什么呢？