无辣不欢 - 澳洲改良版的咖哩角子curry puff

燕七

从小，我就一直很喜欢吃辣。小时候的辣的食物都是不外从咖厘面，LAKSA,小辣椒，辣椒酱等。再不然呢，就是妈妈煮的杂菜咖哩。成长过程的辣，都是‘华人烹饪‘的辣，我称之为‘微辣‘食物。这类型的辣，无法满足我对辣的欲望。

大学的时候，在本地大学待了几年，开始接触马来人的辣。一种辣中带有甜味的感觉，还有浓厚的椰浆。我不大欣赏这类型的辣，有点腻。

毕业以后，认识了现在的老公。一个在印度生活了8年的人。他也跟我一样喜欢吃辣，可是他喜欢的辣，却是从很多香料合成的印度辣。这对我来说，是一个全新的接触。我相信，很多华人，也少有接触这类烹饪。我也几乎对这种带有印度香料的辣有了更深的爱恋。

好了，言归正传，我现在就开班传授‘妈妈不会煮的辣‘。这些食谱，都是很珍贵的哦。我是从不同的印度朋友身上学回来的。他们的秘密烹饪法都是不传授外人的。每个印度家庭都有他们各自的香料和烹饪手法。所以，我们吃的印度食物都无法有同样的味道。

[ 本帖最后由 燕七 于 5-10-2009 09:42 AM 编辑 ]

洋蔥

期待喔
我也喜歡辣辣的
但對於煮，我是菜鳥
最好你可以有圖step by step 啦

CF88

我也喜欢辣辣的食物, 不过还没到无辣不欢的地步..
吃辣的本事是从小吃指天椒训练出来的
燕七, 期待你的分享哦..

fish_u

我最喜欢辣食，无辣不欢。

最近出现一种红色的辣椒，
看起来跟普通的红辣椒没什么不一样，
但是它的尾端较尖，
用来配果条汤好好吃，
但是辣到要死。

希望楼主分享更多辣食。

爱吃

我也喜欢辣，喜欢印度咔哩，好期待~

燕七

我们不难在熟悉的麻麻档看见一个红色的金瓜窑，这个窑是特别为TANDOORI CHICKEN和NAAN而设计的。这是北印度的辣，一点点辣，带有酸味，还有一点点乳酪的味道。

这个食谱是从AFC学回来的。看到就像立刻做出来吃。当然我没有那个金瓜窑，也没有那个印度人的印度乳酪。所以，食谱是经过改良的。可是味道还蛮不错哦。抱歉，成品忘了拍照就已经吃完了。

北印度TANDOORI CHICKEN



材料：鸡腿（包括前腿肉）  5 只
            
A 料
             大洋葱     2  粒
             蒜米    1 个
             姜        少许
             红辣椒   两条
             柠檬 水    1 个
             辣椒粉  一大汤匙 （看你对辣的要求有多高来放）
             盐        少许
             B 料
             NATURAL YOGURT   500克
             GARAM MASALA   一汤匙
             GHEE  一汤匙

做法：
1。 首先将A料全部放进搅碎机打成浓稠的汁，然后涂满鸡腿，腌2 小时。记得要在鸡腿画上几条刀痕，让酱汁更加入味。
2。把腌了两小时的鸡腿从冰箱拿出来，加入B料，搅匀，再腌制两小时。最好是隔夜。
3。放进烘炉，250度，上下火，记得放进烘炉的中层。大概10分钟后，翻面，再烘10分钟。

技巧：
TANDOORI鸡，外层有点焦，里面的肉汁也锁住的。要掌握这种技巧，务必要大火和尽量缩短烹煮时间。



[ 本帖最后由 燕七 于 5-11-2008 07:34 PM 编辑 ]

燕七

原帖由 洋蔥 于 5-11-2008 06:38 PM 发表
期待喔
我也喜歡辣辣的
但對於煮，我是菜鳥
最好你可以有圖step by step 啦

如果不是很懒的话，我会尽量的。

燕七

原帖由 CF88 于 5-11-2008 06:49 PM 发表
我也喜欢辣辣的食物, 不过还没到无辣不欢的地步..
吃辣的本事是从小吃指天椒训练出来的
燕七, 期待你的分享哦..

我也是吃指天椒长大的。小时候只敢吃KG KOH辣椒酱，被哥哥姐姐取笑，后来就一直吃小辣椒了。而现在，吃辣的本事更是‘淡淡定定，从不冒汗‘。

燕七

原帖由 fish_u 于 5-11-2008 07:04 PM 发表
我最喜欢辣食，无辣不欢。

最近出现一种红色的辣椒，
看起来跟普通的红辣椒没什么不一样，
但是它的尾端较尖，
用来配果条汤好好吃，
但是辣到要死。

希望楼主分享更多辣食。

对哦，尤其喜欢用这类型的小红椒煮辣。辣到除了我之外，无人会欣赏。

爱吃

garam masala 要去哪里买啊？印度香料店吗？

香草儿~

阿燕七，你来啦？
还记得我吗？

原来你喜欢吃印度咖喱啊！
我也超爱的，我男朋友更爱。
我是1/4 的 chindian,
我妈妈烹煮得咖喱都是印度咖喱，
用各种香料掺搭成的。
可也没有像你的做法那么厉害，
有用yogurt 和 ghee 还有  garam masala 那么丰富的料。
而且我不像你那么厉害吃辣，
但很喜欢印度咖喱里各种各样香料的味道。

期待你的分享！！！

轻描淡写

燕七我三餐也无辣不欢..AH ＮＩＥ NIE的我更爱吃..
我吃辣吃到没RASA去了...你会吗?
没辣椒我啃不下饭

你做的辣菜还蛮复杂哦..

svenja

啊。。。。我最喜欢吃tandoori了，以前到mamak餐厅时，看到外面有一个大型瓦器来烘tandoori的，闻到香味就忍不住要买来吃
我个人比较喜欢用马来西亚的加哩粉，印度的加哩粉比较黄是吗? 我在亚洲店买的加哩粉都是黄黄，来自印度的。厨房里有一包未开封的garam masala，想用很久了，但是一直拖

燕七

原帖由 爱吃 于 5-11-2008 09:28 PM 发表 garam masala 要去哪里买啊？印度香料店吗？

giant也有啊！图片那个就是在giant买的，RM1.99。

燕七

原帖由 香草儿~ 于 5-11-2008 11:00 PM 发表 阿燕七，你来啦？还记得我吗？ 原来你喜欢吃印度咖喱啊！我也超爱的，我男朋友更爱。我是1/4 的 chindian, 我妈妈烹煮得咖喱都是印度咖喱，用各种香料掺搭成的。可也没有像 ...

tandoori一定要用yogurt和柠檬，不然就没有那个味道了。下次，我会烹煮南印度的咖哩鸡，那种做法就有点不一样了。

燕七

原帖由 轻描淡写 于 6-11-2008 12:03 AM 发表 燕七我三餐也无辣不欢..AH ＮＩＥ NIE的我更爱吃..我吃辣吃到没RASA去了...你会吗?没辣椒我啃不下饭你做的辣菜还蛮复杂哦..

就是因为印度咖哩特别复杂是需要长时间准备，所以华人都不原意去尝试烹煮。可是哦，印度咖哩有个优点，只要你在周末的时候烹煮了一大锅，然后用小饭盒分开一餐一份量，放进冰箱冷藏。要吃的时候才拿出来解冻。不说不知道，隔夜的咖哩鸡更加入味。通常，十天八天是没有问题的。但是这个tandoori chicken就要新鲜才好吃。不过你可以预先腌制，然后一样放进冰箱冷冻。
对哦，一天没有辣椒就好像怪怪的。

[ 本帖最后由 燕七 于 6-11-2008 09:36 AM 编辑 ]

燕七

原帖由 svenja 于 6-11-2008 07:25 AM 发表 啊。。。。我最喜欢吃tandoori了，以前到mamak餐厅时，看到外面有一个大型瓦器来烘tandoori的，闻到香味就忍不住要买来吃 我个人比较喜欢用马来西亚的加哩粉，印度的加哩粉比较黄是吗? 我在亚洲店买的加哩粉都是 ...

这个咖哩粉的问题，我就要好好解释一下。以前，妈妈说煮咖哩鸡就要用baba牌，上面有鸡的咖哩粉，鱼类呢，就要买鱼的咖哩粉。其实不然，真正印度同胞的烹煮秘诀不是利用这种咖哩粉的。这类型的咖哩粉，参杂了辣椒粉和黄姜粉，所以你会看起来带黄色。

我用的不是咖哩粉，而是‘纯辣椒粉’，chilli powder。所以，根本不可能有黄色和红色之分。辣椒一定是红色的。

不要这样紧张，烹煮印度式的咖哩真的要慢慢研究。他们没有烘焙般正确的分量，他们呢都是便煮边试味道边增加分量。这是最难掌握的地方。要掌握这种味道，我们就要尝试不同的咖哩鸡，然后细细的记住那个味道。我也是失败了很多很多次才成功的。（唉呀，就是外面印度餐太贵了，而且他们放了太多油和椰浆，多吃不太健康。自己烹饪的话就可以吃得开心，吃得健康）

CF88

原帖由 燕七 于 5-11-2008 07:58 PM 发表
我也是吃指天椒长大的。小时候只敢吃KG KOH辣椒酱，被哥哥姐姐取笑，后来就一直吃小辣椒了。而现在，吃辣的本事更是‘淡淡定定，从不冒汗‘。

KG KOH 辣椒酱? 你是PERAK来的吗? 感觉上就是PERAK人吃吧了..我也是喜欢KG KOH的

据说多吃咖哩可以抗癌哦.
感觉上印度式咖哩比马来式咖里健康. 我家隔壁的MAMAK鱼咖哩是没放椰浆的.

迷糊蛋

很好的一个帖，又多了一位高手～
让我学习到了不同的菜肴～
柠檬水1个，是指挤一粒柠檬的水下去吗？不管多大粒和小粒？
我的问题很欠扁hor~~

爱吃

原帖由 燕七 于 6-11-2008 08:58 AM 发表

giant也有啊！图片那个就是在giant买的，RM1.99。

不好意思，我还以为那个是辣椒粉，看不清楚。。。

我没去Giant 的，我试试在Jusco或Carrefour找。谢谢~

To 迷糊蛋： 我们两个一起欠扁好了，因为我本来想问同样的问题的

[ 本帖最后由 爱吃 于 6-11-2008 11:11 AM 编辑 ]