清涼食譜

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清涼食譜
顧名思義，以下的食譜，是炎夏消暑的清涼菜式。當然如果你有興趣，任何季節都歡迎
你來嚐。最近天氣真的好熱。。。

─ 菠菜涼拌─

菠菜營養價值高，富含鐵質。除了清炒外，夏日涼拌，清爽可口。若再加入炒蛋、洋火
腿、白芝麻，更是好吃好看又營養。

材料：菠菜一把、洋火腿二片、蛋一個。

調味料：糖一小匙、醬油一大匙、麻油一大匙。

作法：鍋中清水煮開後，加入少許食鹽，將菠菜每次少量水燙（亦不可過久，否則色
不鮮綠。）撈起，沖涼，切段。
蛋可炒成散蛋，亦可煎蛋皮再切絲。
菠菜置盤底，上覆以蛋皮絲，洋火腿絲，淋上調味料，撒上白芝麻，即可上桌。

─ 番茄青椒牛─

炒牛肉，貴在滑嫩，但火候常不易控制，浸料也要求適量，才能烹調出可口的菜餚。番
茄加在青椒牛裏，不但顏色更有變化，且可以加重味道。對於食慾不佳的朋友，是一道
營養又開胃的佳餚。

材料：牛肉半磅、番茄一個、青椒二個、大蒜三粒。

調味料：糖、酒、醋、油、水各一大匙（以浸泡牛肉）、太白粉一小匙、胡椒粉、辣油
少許。

作法：牛肉切成大薄片，放入浸料中半小時以入味。
青椒切塊後，以烈火快炒，加少許水燜熟，備用。
起油鍋，中火炒大蒜。聞蒜香，倒入牛肉拌炒，色稍變則加入番茄，改以烈火快炒，
再加入青椒拌勻取出。

─ 白菜扣肉─

聽過「梅干菜扣肉」的名菜？對！別緻的裝盤菜型，特殊的菜香，似乎稍識中菜美食的
人都愛它。而「白菜扣肉」則有「異曲同工」之妙！若說梅干菜色深，屬於冬天，白菜
就是夏天明麗的代表啦！

材料：五花肉半磅（切大薄片）、白菜一個、香菇三朵。

調味料：鹽、味精、胡椒粉、太白粉、水少量。

作法：白菜切大粗塊，入滾水中煮（水中加一小匙鹽）到熟軟，撈出。
香菇泡軟，反扣於碗中。以香菇為中心，將五花肉排列如輻射狀，鋪滿碗邊。內容則
以白菜填充，直至滿碗。轉放蒸鍋中以小火慢熬，約一小時，菜肉皆熟嫩。倒扣於大盤
中。
調味料混煮芶芡成湯汁，淋在扣肉白菜上，大功告成。

─ 鼓油雞─

很多中菜都須熟食，冷了以後風味大減。但這道中國風味十足的鼓油雞卻無此缺點。若
有宴客，可事先預做，不必臨時張惶失措。冷卻後切塊盛盤，保持外皮完整美觀油亮。

材料：雞一隻。

調味料：薑二片、八角二個、麻油二大匙、醬油一杯、糖半杯、酒、水各半杯。

作法：以麻油熱鍋，爆薑片，然後倒入所有調味料，煮滾後將雞隻放入（內臟去除）。
為保雞皮完整，初放入時須以杓舀汁液淋雞身，使全雞均勻加熱。而後以小火燜煮約三
、四十分鐘，偶而加以翻轉。一隻油亮的中國雞就在你的掌握中啦！

─ 生菜牛肉鬆─

生菜，就是lettuce，在美國各地超級市場中，一球球地，堆積如小山。名為「生菜」，
顧名思義，可生吃，清脆爽口，洋人們多用來做沙拉，或夾在三明治中，維他命全入口
中。我們中國人較不易接受生冷食物，但「入境隨俗」，這種鮮嫩得似可透明的菜蔬常
令人一邊洗忍不住就剝一葉往口裡送哩！

材料：生菜半個、洋蔥一小個、香菇二、三朵、碎牛肉（絞肉）半磅、薑二、三片。

調味料：糖二小匙、酒二小匙、醬油一大匙、太白粉二小匙。

作法：香菇泡軟，與洋蔥、薑片，全部切碎細。
生菜切細條，平鋪盤中，待用。
將碎牛肉與所有調味料拌好，待三分鐘入味。
起油鍋，把爆香，將倒入翻炒，肉色變熟了，剷起，鋪在生菜上～～不要全將生
菜蓋滿，露些邊，多好看！□



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