如何做巧克力 ？？

Billy

请问如何做巧克力 ？
步骤麻烦吗 ？

jinnywon

请问朱古力怎样做? 有哪位师傅可以教我呢? 谢谢

jieyu88

jinnywon 于 9-4-2004 07:57 PM  说 :
请问朱古力怎样做? 有哪位师傅可以教我呢? 谢谢

  请问你要的是哪一种？但基本上，你需要很多工具的！！！

wylee_lee

以下是自製朱古力的方法.

材料:: 煮食用朱古力(可在大型超級市場或日本百貨公司買到) 朱古力模(可在日本百貨公司買到, 甚至用錫紙自製) 錫紙兜 水

1, 煲熱一鍋水, 把錫紙兜置於鍋內.

2, 把朱古力模放在錫紙兜中.

3, 把煮食用朱古力弄碎, 然後放在朱古力模內待溶.

4, 把多餘的朱古力去掉.

5, 把朱古力連模放進冰格冷藏至完全凝固變硬.

6, 小心把朱古力自模內取出, 包裝好便可. **朱古力需要2 小時以上才可凝固變硬, 小心計算時間喲!

** **聽說攪拌朱古力會變苦.........

** 如果找不到煮食用朱古力的話, 普通朱古力, 甚至三角朱古力 亦可, 畢竟心意比味道更加重要嘛!! ^-^

小时候试过一种MILO 巧克力。
把MILO放在碗里，放点水。拌匀，
放入冰箱结冰。

P/S：
不可放太多水，要浓浓的。

qin 于 26-4-2004 05:15 PM  说 :
小时候试过一种MILO 巧克力。
把MILO放在碗里，放点水。拌匀，
放入冰箱结冰。

P/S：
不可放太多水，要浓浓的。

嗯 。 。 这 个 我 小 时 也 很 常 做 的 。 。 好 吃 噢 。 。 呵 呵 。 。

君君

不麻烦，绝对不麻烦~~

首先，买烹饪用的巧克力(Cooking Chocolate)~~
在Food Connection、KLCC的Food Storage(在Burger King隔壁)、Carrefour之类有得卖~~

Billy

步骤和方法呢 ？？？

Billy

帮帮我嘛~
我要做来送给女友当生日礼物

买是可以。。。但不会觉得没心意吗？

君君

呵呵~~
新好男人喔~~

这是简单、新手的作法：

材料：烹饪用巧克力、挤奶油袋、模型(软金属或薄塑胶制，方便取出巧克力)、装饰(建议：薄荷叶、糖霜、奶油、咖啡豆、樱桃、坚果....等等)

1. 把烹饪用巧克力切碎(注意砧板和刀的水必需完全擦干)。
2. 切碎的巧克力倒入干的锅/钢碗，隔水以慢火煮(不要加盖以免蒸气的水滴入巧克力)。
3. 巧克力溶解了一半时，用木勺或橡皮刀搅拌，加速溶化。
4. 完全溶化成酱后，熄火离锅。
5. 用木勺或橡皮刀由中心向周围细心搅拌，直到光滑柔亮。
6. 把巧克力糊装入挤奶油袋，挤入模型中。
7. 轻轻抖动使表面平滑，待凝固。
8. 凝固后，轻压模型底部让巧克力脱落。
9. 加上装饰品。 #

* 不要用硬模型，否则你将不知如何下手取出巧克力；就算成功取出，也是支离破碎的巧克力块/碎片。
* 若你女朋友不喜欢苦味，则选用烹饪用牛奶巧克力。

[ Last edited by 君君 on 6-6-2004 at 03:46 PM ]

君君

如果制作‘松露’(巧克力球)，则需要比较多材料、器具，步骤也复杂专业~~
(当然，我可以教你~~)

Billy

君君 于 6-6-2004 03:45 PM  说 :
呵呵~~
新好男人喔~~

这是简单、新手的作法：

材料：烹饪用巧克力、挤奶油袋、模型(软金属或薄塑胶制，方便取出巧克力)、装饰(建议：薄荷叶、糖霜、奶油、咖啡豆、樱桃、坚果....等等)

1. 把烹饪用巧克 ...

谢谢你~
帮了我不少

请问。。
烹饪用巧克力里是不是已经有味道的了 ？
不需要再放任何调味吗 ？

[ Last edited by Billy on 6-6-2004 at 10:08 PM ]

君君

Billy 于 6-6-2004 10:05 PM  说 :

谢谢你~
帮了我不少

请问。。
烹饪用巧克力里是不是已经有味道的了 ？
不需要再放任何调味吗 ？

[ Last edited by Billy on 6-6-2004 at 10:08 PM ]

通常烹饪用巧克力本身已经有味道了~~

Billy

君君 于 7-6-2004 01:39 PM  说 :


通常烹饪用巧克力本身已经有味道了~~

好的~
谢谢

还有。。请问甜味怎样调试 ？
不用再放糖了是吗 ？
烹饪用巧克力的甜味已经调好的了 ？

[ Last edited by Billy on 7-6-2004 at 08:24 PM ]

YuEr_KimHu

君君 于 6-6-2004 03:49 PM  说 :
如果制作‘松露’(巧克力球)，则需要比较多材料、器具，步骤也复杂专业~~
(当然，我可以教你~~)

君君，可以把作松露的方法放上来吗？
我想学做。。。

对了，怎么样的模型才适合做巧克力？

Billy

YuEr_KimHu 于 7-6-2004 09:22 PM  说 :

君君，可以把作松露的方法放上来吗？
我想学做。。。

对了，怎么样的模型才适合做巧克力？

君君说的：“* 不要用硬模型，否则你将不知如何下手取出巧克力；就算成功取出，也是支离破碎的巧克力块/碎片”

YuEr_KimHu

Billy 于 7-6-2004 10:51 PM  说 :

君君说的：“* 不要用硬模型，否则你将不知如何下手取出巧克力；就算成功取出，也是支离破碎的巧克力块/碎片”

嗯。。。我知道，不过想知道更specific的而已。。。
没关系。。。

君君

YuEr_KimHu 于 7-6-2004 09:22 PM  说 :

君君，可以把作松露的方法放上来吗？
我想学做。。。

对了，怎么样的模型才适合做巧克力？

没问题~~

材料：巧克力糊(像我教Billy做的那个，切碎烹饪用巧克力然后煮溶)、奶油巧克力、挤奶油袋、叉、网架、干净玻璃纸。

奶油巧克力做法：
1. 切碎300g烹饪用巧克力，备用。
2. 将100cc鲜奶油(可用淡奶代替)倒入锅中，煮至微微起泡，熄火。
3. 将切碎的烹饪用巧克力加入鲜奶油中。
4. 用橡皮刀或木勺酱巧克力与鲜奶油充分搅拌均匀，成奶油巧克力糊。

松露做法：
1. 将奶油巧克力糊装入圆形花嘴的挤奶油袋。
2. 挤在玻璃纸上成条状。
3. 放入冰箱冷藏约5分钟，稍微凝固之后再取出，切成小段(每段长约3cm)。
4. 涂少许巧克力糊薄薄一层在双手掌心。
5. 将切成小段的奶油巧克力，一段段放入沾有巧克力糊的掌心中，搓成球状备用。
6. 待表面风干后，用叉托住巧克力球，放入巧克力糊中，均匀裹一层巧克力糊。
7. 将巧克力球捞到网架上，用叉旋转拨弄巧克力球来回2、3次，便会出现立体花纹。
8. 待巧克力球在网架上大致凝固后，用叉一个个捞到玻璃纸上，松露巧克力球就此完成~~ #

君君

黑巧克力花纹松露


牛奶巧克力花纹松露


白巧克力花纹松露


咖啡松露(Truffle au cafe)


卡瓦多丝(Calvados)


卡西布兰其(Truffle Blanche)


核桃松露(Praline)


可可松露(Truffle cacao)


香槟松露(Champagne)


雪茄松露(Cigarette)


茶香松露(Truffle au The)

载自<<精致巧克力点心>>(The Book of Chocolate)

[ Last edited by 君君 on 9-6-2004 at 08:13 PM ]

君君

YuEr_KimHu 于 8-6-2004 01:34 AM  说 :

嗯。。。我知道，不过想知道更specific的而已。。。
没关系。。。

巧克力模型就是酱的~~