鸡蛋N种的做法

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1. 油煎荷包蛋

用料：
雞蛋1粒，醬油少許

做法：
將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，
可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。
在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。

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2. 水煮蛋。

用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。

做法：
鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，
加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。

煮的時間：
三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。
六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。
十分鐘，蛋全熟。

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3. 水煮菏包蛋

用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。

做法：
鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，
當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。

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4. 生煎荷包蛋

用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水

做法：
用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，
再慢煮至自己要的熟度。

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5. 菜莆蛋

用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。

做法：
雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠幹。燒熱鑊，放入半碗的油，
略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆幹香，將雞蛋慢慢下鑊， 用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。

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6. 菜豆蛋

用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。

做法：
長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，
炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。

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7. 肉碎煎蛋

用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。

做法：
肉碎灑些胡椒粉，醬油攪勻，雞蛋打入碗中和青蔥粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，
下半碗油略熟，下肉碎炒，炒熟下雞蛋煎，煎至兩面金黃即可。

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8. 蝦仁煎蛋

用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。

做法：
燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。

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9. 大蔥煎蛋

用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。

做法：
燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，
盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。

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10. 臘腸煎蛋

用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。

做法：
燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，
灑些醬油就行了。炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。

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11. 江魚煎蛋

用料：江魚仔100g， 蛋3粒打散。

做法：
江魚仔用水洗淨濾幹待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，
下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。

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12. 芙蓉蛋

用料：
雞蛋3粒
大蔥半粒切絲
紅辣椒1條切絲
燒粒50g
青蔥1棵切粒
蝦仁50g

做法：
將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，
下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。

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13. 蠔煎蛋

用料：
蠔100g，
雞蛋3粒打散
青蔥粒適量

做法：
鑊下半碗油。略熱下蠔炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。

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14. 苦瓜煎蛋

用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，

調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。

做法：
將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，
煎至兩面金黃就行了。

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15. 豆腐煎蛋

用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。

調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。

做法：
雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃
撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。

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16. 姜絲煎蛋

用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g

做法：
鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒幹，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，
灑些醬油就行了。

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17. 銀魚煎蛋

用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。

做法：
鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。

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18. 煎散蛋 I

用料：雞蛋3粒打散至起泡

做法：
燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。

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19. 煎散蛋 II

用料：雞蛋3粒打入碗中。

做法：
鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，
盛起灑些醬油就行了～！

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20. 蒸水蛋

用料：雞蛋3粒， 水1碗。

調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。

做法：
水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，
取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。