云吞面

amei82

问问一下，我要做云吞面，面我放黑酱油和葱头油，然后淋卤汁下去，
请问卤汁要怎么做要放什么料呢？谢谢！！
明天我就要做了，请教教我！！

amei82

原帖由 amei82 于 18-4-2008 11:47 AM 发表
问问一下，我要做云吞面，面我放黑酱油和葱头油，然后淋卤汁下去，
请问卤汁要怎么做要放什么料呢？谢谢！！
明天我就要做了，请教教我！！

谁会帮帮我！！

丰富人生

平时我煮云吞面都不放卤汁。。我只是用黑酱油，麻油，葱头或蒜头油，酱油，鸡精粉，糖，加热水就这样淋下去。。

amei82

原帖由 丰富人生 于 18-4-2008 02:44 PM 发表
平时我煮云吞面都不放卤汁。。我只是用黑酱油，麻油，葱头或蒜头油，酱油，鸡精粉，糖，加热水就这样淋下去。。

对我就是在说这个LOH

丰富人生

oh...原来你要这些料，成功后要请我吃哦！

amei82

原帖由 丰富人生 于 18-4-2008 10:13 PM 发表
oh...原来你要这些料，成功后要请我吃哦！

我要煮给很多人吃，所以面一起弄用烧水烝，弄干让后放黑酱油，麻油，葱头或蒜头油。
汁做一窝，用热水，鸡精粉（鸡肉或猪肉？），酱油，糖，太白粉。
（汁这样放对吗？）

amei82

原帖由 amei82 于 19-4-2008 01:05 PM 发表

我要煮给很多人吃，所以面一起弄用烧水烝，弄干让后放黑酱油，麻油，葱头或蒜头油。
汁做一窝，用热水，鸡精粉（鸡肉或猪肉？），酱油，糖，太白粉。
（汁这样放对吗？）

这样做好吃吗？

丰富人生

不好意思，星期六忙着shopping都没时间上网
你应该请朋友赤云吞面了吧？？味道如何呢？？

siying340

刚刚才看到这个贴，我之前有卖过面，很多顾客都蛮喜欢我的面汁味道，把面汁做法给你们吧！
但是分量就要自己大概了，我也是每次自己试到可以为止的！

1）黑酱油，蚝油（最好用李顺兴的）加作一碗）
2）酱青，鱼露，味精要敢放，加作一碗）
3）猪油，葱油加一点炸好的干葱，加作一碗（一定要猪油，不然就做不出干捞面的味道了）

amei82

原帖由 siying340 于 20-4-2008 01:08 AM 发表
刚刚才看到这个贴，我之前有卖过面，很多顾客都蛮喜欢我的面汁味道，把面汁做法给你们吧！
但是分量就要自己大概了，我也是每次自己试到可以为止的！

1）黑酱油，蚝油（最好用李顺兴的）加作一碗）
2）酱青，鱼 ...

什么是加作一碗?
是不是这三碗，每一碗拿一点另在面吗?
黑酱油，蚝油（最好用李顺兴的）
2）酱青，鱼露，味精要敢放，
3）猪油，葱油加一点炸好的干葱

siying340

原帖由 amei82 于 20-4-2008 01:56 PM 发表


什么是加作一碗?
是不是这三碗，每一碗拿一点另在面吗?
黑酱油，蚝油（最好用李顺兴的）
2）酱青，鱼露，味精要敢放，
3）猪油，葱油加一点炸好的干葱

对！1，2，3放在不同的碗里，不然当你试味的时候就很难拿捏了，（2）的酱料要加热水去搅匀。

amei82

原帖由 amei82 于 20-4-2008 01:56 PM 发表


什么是加作一碗?
是不是这三碗，每一碗拿一点另在面吗?
1）黑酱油，蚝油（最好用李顺兴的）
2）酱青，鱼露，味精要敢放，
3）猪油，葱油加一点炸好的干葱

1）黑酱油，蚝油（最好用李顺兴的）要煮过吗？

2）酱青，鱼露，味精要敢放。 鱼露是什么来的，有听过，没有看过，Super 有卖吗？味精就不放了。

siying340 有做汤吗？你放什么料？还有我要做较红辣椒。。 can teach?

thank you,

siying340

原帖由 amei82 于 21-4-2008 05:31 PM 发表


1）黑酱油，蚝油（最好用李顺兴的）要煮过吗？

2）酱青，鱼露，味精要敢放。 鱼露是什么来的，有听过，没有看过，Super 有卖吗？味精就不放了。

siying340 有做汤吗？你放什么料？还有我要做较红辣椒。。 ...

我的汤是用江鱼子，大骨还有黄豆熬的，大概三到四小时就可以了！
鱼露很多地方都有卖，你去杂货店问人就可以了！
酱料如果要放几天就最好煮过，如果现吃是不需要煮的！

amei82

原帖由 siying340 于 21-4-2008 10:09 PM 发表

我的汤是用江鱼子，大骨还有黄豆熬的，大概三到四小时就可以了！
鱼露很多地方都有卖，你去杂货店问人就可以了！
酱料如果要放几天就最好煮过，如果现吃是不需要煮的！

黄豆?黄豆是煮豆水的黄豆吗？

amei82

原帖由 amei82 于 21-4-2008 11:08 PM 发表

黄豆?黄豆是煮豆水的黄豆吗？

黄豆?黄豆是煮豆水的黄豆吗？

tvxq

谢谢版主SIYING的分享

应该就是那个煮豆水的那个黄豆来的，
以前看电视，什么什么档的汤头是黄豆熬的。。

tzon3

用黑酱油，葱头或蒜头油，酱油，盐一点，
全部参在一起

麻油最后才放

kennethwwc

谢谢分享，我刚跟着去做。。。果然好吃。。。
以下是我的step：
1．        先准备调味料
        a.        炸葱油
        b.        黑酱油 + 蚝油
        c.        酱青 + 味精 + 少许糖
2．        将云吞面放进滚水里烫，心算20下。
3．        捞起过冷河（过冷水），心算5下。
4．        再捞起放在盘上，别捞干水，留少少水没那么干。
5．        放进调味料干捞
6．        加点麻油（一点就好）
7．        放少许胡椒粉
8．        再加上要搭配的配料
9．        大功告成！