《百味派》广式卤鸡

汪政辉1987

广式卤鸡

肥鸡腿…………        2        只
酱油    …………        ½        饭碗
水       …………        2        饭碗               
白糖    …………        2        大匙
晒油    …………        ½        大匙
绍兴酒…………        1        大匙                        
味精    …………              少许
姜片    …………        8-9        片

1. 鸡腿用少许晒油涂均，吊干后用热油淋至皮熟。
2. 锅中烧热两汤匙油，加入姜片爆香，加入酱油、水、白糖、晒
    油、酒煮滚。
3. 加入鸡腿煮滚后熄火加盖静置20分钟。
4. 将鸡取出待凉斩件，开大火将汁煮剩1饭碗，加入味精，淋在鸡
    腿上即可。

细佬的拿手菜，请笑纳

[ 本帖最后由 汪政辉1987 于 26-5-2009 12:22 AM 编辑 ]

jzme

想请问一下什么是晒油？

汪政辉1987

原帖由 jzme 于 29-3-2008 11:17 AM 发表
想请问一下什么是晒油？

晒油就是黑酱油。

jzme

原帖由 汪政辉1987 于 29-3-2008 03:20 AM 发表
广式卤鸡


广式卤鸡

肥鸡腿…………        2        只
酱油    …………        ½        饭碗
水       …………        2        饭碗               
白糖    …………        2        大匙
晒油    …………        ½        大匙
绍兴酒…………        1        大匙                        
味精    …………              少许
姜片    …………        8-9        片

那么酱油和黑酱油有什么不一样？
酱油是酱清来的吗？

fenhongyizhu

现在才知道晒油是黑酱油

汪政辉1987

原帖由 jzme 于 29-3-2008 12:08 PM 发表



那么酱油和黑酱油有什么不一样？
酱油是酱清来的吗？

在马来西亚，酱油也称酱青或生抽。
而晒油就是比老抽还要浓，还要黑，还要甜的酱。其味甜中带苦，多用以调色，不得多下。

汪政辉1987

如买不到晒油，亦可用老抽代替，但份量必须多一点。
如果两样都没有，可先将鸡腿外皮烫熟，趁热（一定要趁热）涂上酱油，在用滚油淋至表皮上色也可。




[ 本帖最后由 汪政辉1987 于 29-3-2008 04:05 PM 编辑 ]

汪政辉1987

因为肥鸡比较便宜，所以用肥鸡腿。
为了解决油脂过多的问题，所以先用滚油把表皮的油脂挥发
而滚油淋表皮也是要让鸡腿上色。一举两得。




[ 本帖最后由 汪政辉1987 于 29-3-2008 04:06 PM 编辑 ]

jzme

哇，搂住好厉害哦！！！
解释得很清楚！！！
一定是烹饪高手吧！！！

汪政辉1987

没什么啦！只是一间小茶馆的饮食顾问而已。
做菜有一定的逻辑性。应该尝试了解食材的特性，做出来的菜色才能变化多端。
基本功扎实了，烹饪技巧自然提升。
不要看小一些传统的菜色，要练基础，就是从传统菜开始。
不妨参考一些旧式的菜谱吧！假如有些术语看不懂，就登贴求助吧！




[ 本帖最后由 汪政辉1987 于 30-3-2008 12:38 AM 编辑 ]

rjsmom

楼主，谢谢你的广式卤鸡，我明早就上巴刹买鸡腿，试试看。。。
请问楼主有相片看吗？

汪政辉1987

本人其貌不扬，还是免了吧！
不过可以告诉你我是槟城人。想找甚么好吃的就告诉我吧！
msn:cen-ccing@hotmail.com

汪政辉1987

假如要吃全只的鸡，小弟推荐用黄油鸡。因为产量少，所以通常只卖一整只。
奇特色是表皮非常爽脆，做白切鸡就更好吃了。
黄油鸡的肉质鲜甜，有弹性却不干涩。是等级蛮高的鸡种。

svenja

原帖由 汪政辉1987 于 30-3-2008 01:27 AM 发表
本人其貌不扬，还是免了吧！
不过可以告诉你我是槟城人。想找甚么好吃的就告诉我吧！
msn:cen-ccing@hotmail.com

rjs想看菜，不是人

汪政辉1987

表错情了，哈哈哈哈。小弟的拍摄技巧平平，所以不敢献丑。

svenja

原帖由 汪政辉1987 于 30-3-2008 02:15 AM 发表
表错情了，哈哈哈哈。小弟的拍摄技巧平平，所以不敢献丑。

没关系
下次有机会的话记得拍给我们看，因为我们的想像力很差的

汪政辉1987

鸡料理都大同小异，有空可能会和大家分享我的食雕作品。
敬请期待。

rjsmom

原帖由 svenja 于 30-3-2008 02:02 AM 发表

rjs想看菜，不是人

哈哈。。 谢谢你Svenja，对的。。是看菜不是看人啦！！
上来得都是来看上菜的嘛！！


对不起，汪先生，让你误会了 。。。
我是志在看美味佳肴，当然， 如果你不在意登上你的玉照，我也很高兴认识你。

rjsmom

对了， 汪先生， 我已经卖了鸡腿，搽了晒油，正再“乘凉”。 我没东西吊干它， 只是把它乘在碟子内，三支筷子上。应该也差不多吧?!
刚刚拍了照，请指教。。。

对不起，不知何故不能upload 上来。。
迟些才试过。。。

rjsmom

ok，行了。。请指教。。


做得不对，请指点。。