家常便饭之 - 黄酒鸡 + 可乐鸡 (附加照片)(15/05/08)

Alice859

原帖由 jacqueline0328 于 30-5-2006 11:46 AM 发表


螃蟹很好吃喔，可是要炒的好吃才行

对..不只要抄得好吃,还要会选螃蟹才行.很多时候我们明明跟卖螃蟹的商人说好要肉蟹,但因为我们不会选/看,常被骗买了水蟹回来..真气人....:@:@:@

[ 本帖最后由 Alice859 于 30-5-2006 12:29 PM 编辑 ]

Alice859

原帖由 MistyRose 于 30-5-2006 11:46 AM 发表


爱莉丝,你真好... 辛苦你啦....

不客气,我看这两天就会翻译好的了..

Alice859

好,现在我就贴上华语和英语版的椰浆饭(Nasi Lemak)和仁当(rendang)的食谱, 是我自己从英文翻译成华文的. 如果翻译有误, 请指教..别见怪...

Alice859

椰浆饭



材料:
3杯米
1/2杯椰浆
3杯水
2片pandan叶, 洗净和打结在一起
1小匙盐

做法:
1. 将米洗净, 然后盛起沥干水分.
2. 将椰浆,水和盐拌匀.  
3. 将米放入饭锅里,加入椰汁和pandan叶, 加盖一起煮熟. 当米饭快要收干水的时
候将火转小, 让小火慢煮15至20分钟便可享用.


Nasi Lemak

Ingredients:
3 cups of rice
1/2 cup of coconut milk
3  cups of water
2 pieces Pandan leaves, cleaned and knotted
1 tsp salt

Method:
1. Wash the rice and drain.
2. Mix coconut milk with  water and salt.
3. Add coconut milk and pandan leave to rice, cover and cook. When rice
is almost dry, lower the heat. Let rice stand over low heat for 15 to 20
minutes. Serve hot.

Alice859

Rendang鸡(方式:1)

材料:
1/3杯油
鸡胸肉或鸡腿
1杯水
1杯椰汁
2小匙盐
3片酸柑叶, 切丝片
3 片罗望子树果皮/ 酸豆果皮
1/2 小匙红糖

辣浆糊: (将以下的材料以搅拌机捣烂成泥状, 备用)
2小匙芫荽/香菜种子烧直到褐色
5条大辣椒干,煮至软或浸泡在热水里
4粒葱头仔
4粒丁香大蒜
2支香茅
2片姜
1小匙高良姜粉/蓝姜粉
3条小青椒
1小匙黄姜
1杯水

之后,再加入1大匙咖哩粉一起搅拌.

做法:
1. 准备辣酱备用.
2. 烧热油, 加入辣浆糊和1杯水, 拌炒5分钟.
3. 加入鸡块一起拌炒.
4. 再加入盐, 罗望子果果皮, 酸柑叶, 椰汁和黄糖一起炒拌
5. 开着盖用中火频繁地搅动煮20分钟, 然后焖30分钟至鸡软或汁开始微浓稠和煮至看'乳脂状'便可.


Chicken Rendang

Ingredietns:
1/3 cup oil 1/3
1 lb. boneless chicken or 4 bone-in breasts or legs
1 cup water
1 cup cream coconut
2 tsp. salt
3 lime leaves thinly sliced
3 tamarind peels
1/2 tsp. brown sugar

Spicy Paste:
(Puree the following ingredients in a blender)
2 tsp. coriander seeds, heated until brown
5 huge dried chilies, boiled until soft or soaked in hot water
4 shallots
4 cloves garlic
2 stalks lemongrass, sliced "
1 piece ginger (2")
1 tsp. galangal powder
3 small green chilies
1 tsp. turmeric
1 cup water

Then add 1 Tbsp. of curry powder and blend again.

The Steps:
1. Prepare the spicy paste.
2. Heat the oil, add the spicy paste, 1 cup of water and fry for 5 minutes.
3. Add chicken pieces.
4. Add salt, tamarind peels, lime leaves, coconut cream and brown sugar.
5. Cook uncovered on medium heat for 20 minutes, stirring frequently, then
simmer until the chicken is tender (30 minutes) and the gravy begins to
dry up and look creamy.

[ 本帖最后由 Alice859 于 30-5-2006 05:17 PM 编辑 ]

Alice859

仁当(Rendang)鸡 (方式:2)

材料:
1.5-2kg鸡, 斩块

香料(搅烂):
30条辣椒干, 浸软
3条鲜红辣椒,去种子
8粒葱头
4粒丁香大蒜
5支香茅
4片5cm姜
1片3cm 高良姜/蓝姜
1片2cm 黄姜
1公升浓椰浆
1杯嫩椰丝, 热镬干炒后备用
3-4片酸柑叶, 切丝
1片黄姜叶, 切丝

调味料:
1 1/5-2 小匙盐, 调味
1 小匙红糖

做法:将鸡块,香料和椰浆放进镬用慢火煮. 煮沸后,以慢火焖煮至汁开始微浓稠.继续搅动防止黏附.


Rendang Chicken

Ingredients
1.5-2kg chicken, chopped into serving pieces

Spices (ground):
30 dried chillies, soaked
3 fresh red chillies, seeded
8 shallots
4 cloves garlic
5 stalks lemon grass
4-5cm piece ginger
3cm piece galangal
2cm piece fresh turmeric
1 litre thick coconut milk (from 2 coconuts)
1 cup grated coconut (use the white part only), dry fried for
kerisik
3-4 kaffir lime leaves, finely sliced
1 turmeric leaf, finely sliced

Seasoning:
1 1/5-2 tsp salt or to taste
1 tsp dark brown sugar

Method:
Combine chicken, ground spices and coconut milk in an earthen pot and bring
to a low boil. After it has boiled, lower the heat and simmer until the
gravy turns thick. Keep stirring to prevent sticking.

Alice859

素食咖哩仁当

材料：
100克素羊肉球
500克马铃薯
50克嫩椰丝
250毫升椰浆
3片香兰叶
3片枫柑叶
1棵咖哩叶
150克湿咖哩料
2大匙芫荽粉(coriander powder)
2大匙辣椒粉，
200毫升清水,20克亚参膏－起搅匀

香料：
20克高良姜/蓝姜
10克老姜
30克香茅
30克石古仔(candlenuts)
20克黄姜。

调味料：
1大匙盐，1大匙糖。

做法：
1.把所有香料以搅拌机捣烂，取出备用。
2.素肉用清水浸泡一会至软，盛起沥干；将椰丝以热镬干炒至香浓及金黄色，盛起
备用。
3.马铃薯削皮，切角，然后浸泡清水中约5分钟，取出沥干后用热油炸至金黄，取出，
备用。
4.将捣烂的材料加入芫荽粉和辣椒粉拌匀。烧热5大匙油，以慢火将混合料炒至香浓。

5.加入马铃薯、素羊肉、亚参汁和椰浆拌炒均匀，煮沸后以慢火焖煮30分钟左右至
微浓稠，加上咖哩叶、香兰叶、枫柑叶和炒过的椰丝，继续同煮15分钟即可.

(这个食谱是抄某个网友的贴,没有英文的)

[ 本帖最后由 Alice859 于 30-5-2006 05:29 PM 编辑 ]

Alice859

Rendang碎牛肉酱汁

材料:
500克绞碎牛肉
2片酸柑叶
1片黄姜叶
2片香茅
半杯椰汁
适量盐和糖
2枝桂皮枝

需绞碎的材料A:
20条辣椒干
10粒小洋葱
5粒蒜头
2块姜
1块黄姜
1块高良姜/蓝姜
2片香茅
半杯水
(将所以材料一起绞碎)

做法:
1. 热锅, 下油, 炒材料A至香.
2. 加入碎牛肉,糖,盐,香茅, 酸柑叶和黄姜叶煮10分钟.
3. 加入1杯水, 再煮10分钟.
4. 最后加椰汁, 煮10分钟便完成.

(上网找到的中文版, 没有英文的)

bankcheng

怪不得我煮的客家炸肉味道差了点， 原来南乳有加料！

Alice859

原帖由 bankcheng 于 31-5-2006 01:11 PM 发表
怪不得我煮的客家炸肉味道差了点， 原来南乳有加料！

没关系,下次试下煮我教的这个,看看是否有你要的味道...

Alice859

今天我们来学这个:菜脯辣酱+菜脯海鲜煎饼, 看来好像好好吃,大家也来试试看..

Alice859

菜脯辣酱



材料:
100g蒜茸
2大匙葱头仔碎
120g菜脯, 浸淡, 剁碎
5条指天椒, 剁碎
2大匙蚝油
1/2 大匙糖
100ml 油

做法:
烧热油, 爆香蒜茸和葱头仔, 然后加入菜脯和指天椒用慢火炒至香, 加入蚝油和糖炒匀便可.


Preserved Radish Sauce

Ingredients:
100g chopped garlic
2 tbsp chopped shallots
120g preserved radish, soaked, chopped finely
5 chilli padi, chopped
2 tbsp oyster sauce
1/2 tbsp sugar
100ml oil

Method:
Heat up oil, saute chopped garlic and shallot until fragrant. Add in chopped
radish, chilli padi and stir-fry at low heat until aromatic. Add in oyster
sauce, sugar and stir well.

Alice859

菜脯海鲜煎饼



材料:
100g虾仁, 切粒
200g苏冬, 切粒
2朵香菇, 浸软, 切粒
1大匙洋葱碎
100g韭菜, 切3cm长段
3大匙菜脯辣酱

面糊:
150g面粉, 1粒蛋
1/2小匙盐, 少许胡椒粉
150ml水

做法:
1. 面糊: 将面粉加入鸡蛋, 盐和胡椒粉, 然后慢慢倒入水搅拌均匀成面糊.
2. 将全部材料加入拌匀.
3. 烧热3大匙油, 倒入面糊煎成小块圆形煎饼, 再翻转煎至两面金黄色即可.
4. 趁热配辣椒酱享用. (3-4人份)


Radish Seafood Patties

Ingredients:
100g prawns meat, diced
200g fresh squid, doced
2 black mushrooms, soaked and diced
1 tbsp chopped onion
100g chives, cut into 3cm length
3 tbsp Spicy Preserved Radish Sauce

Batter:
150g plain flour, 1 egg
1/2 tsp salt, dash of pepper
150ml water

Method:
1. Batter: Combine plain flour, egg, salt,pepper and mix well. Slowly add in water and mix into batter.
2. Combine all ingredients, batter and mix well.
3. Heat up 3 tbsp oil, pour in one tablespoonful of batter and cook for 2 to 3 minutes or until brown. Flip the patties over and cook the other side until brown. Dish and drain.
4. Serve hot with chilli sauce. (Serves: 3-4)

jacqueline0328

原帖由 Alice859 于 30-5-2006 05:06 PM 发表
椰浆饭



材料:
3杯米
1/2杯椰浆
3杯水
2片pandan叶, 洗净和打结在一起
1小匙盐

做法:
1. 将米洗净, 然后盛起沥干水分.
2.  ...

很想吃nasi lemak了

jacqueline0328

原帖由 Alice859 于 31-5-2006 03:42 PM 发表
菜脯海鲜煎饼



材料:
100g虾仁, 切粒
200g苏冬, 切粒
2朵香菇, 浸软, 切粒
1大匙洋葱碎
100g韭菜, 切3cm长段
3大匙 ...

喜歡這個喔
殘了，我好餓啊

Alice859

原帖由 jacqueline0328 于 31-5-2006 04:31 PM 发表



喜歡這個喔
殘了，我好餓啊

来来来, 我请你, 别客气...

今天是端午节, 早点回家吃大餐吧...

MistyRose

爱莉丝,谢谢你的NASI LEMAK 和 RENDANG 鸡..
昨天试煮了那个炸芥兰,很好吃呢..
期待你特别又容易的食谱...

Alice859

酸辣汤

材料:
1／2块豆腐, 切丝
5朵黑木耳, 浸水, 切丝
1小块瘦肉
1／2块榨菜, 切丝
1根葱, 切丝
1片姜, 切丝
1粒鸡蛋, 打匀备用
1粒番茄, 浸烫1分钟后剥皮去籽, 切丝

调味料:
2匙醋
1小匙盐
1匙糖
1／2小匙生抽
1大匙豆瓣酱
1大匙粟粉, 打芡用
少许胡椒粉、酒、油

做法:
1. 瘦肉洗净逆肉纹切细丝，加酒、盐略拌后加入少许粟粉腌5分钟备用。
2. 锅烧热加油入豆瓣酱炒香泛红，加入肉丝略炒至肉变白盛起。原锅中加2大杯水，放入姜丝、黑木耳丝、水煮沸后加豆腐丝、榨菜丝、调味汁和肉丝。再煮起时入番茄丝，并加粟粉打芡起糊。最后加入葱丝，滑入鸡蛋汁并轻轻搅拌使蛋汁成丝状即成。

(网上转贴,没有照片)

Alice859

香脆苹果虾仁



材料:
1粒苹果
300克虾仁
2根葱

调味料:
(1) 1/2茶匙盐，1茶匙柠檬汁
(2) 1/4茶匙盐，1粒蛋清，1茶匙太白粉。
(3) 1/3茶匙太白粉

做法:
1. 葱切小段；苹果去头尾及核心,切成小菱形丁以调味料(1)泡10分钟。
2. 虾仁去肠泥，洗净沥干用布拭干水分，腌于调味料（2）30分钟。
3. 炒锅烧热，入3杯油滑锅2次，以中火烧至4分热，入虾仁滑开后下苹果丁，至虾仁变色即可捞出沥油。
4. 锅中留油1大匙，爆香葱段，入虾仁、苹果丁及调味料（3）拌炒均匀后，再勾芡即可。

jacqueline0328

原帖由 Alice859 于 1-6-2006 10:52 AM 发表
酸辣汤

材料:
1／2块豆腐, 切丝
5朵黑木耳, 浸水, 切丝
1小块瘦肉
1／2块榨菜, 切丝
1根葱, 切丝
1片姜, 切丝
1粒鸡蛋, 打匀备用
1粒番茄, 浸烫1分钟后剥皮去籽, 切丝

调味料:
2匙醋
1小匙盐
1匙 ...

喜歡這個湯，酸辣很好吃