100种蛋的料理

双鱼儿

面粉糕

1。约两碗面粉+两粒鸡蛋，加少量水搓(搅)匀，水要少量少量地加，不然糕会不滑。
2。等材料变成液状，加糖，搅匀。
3。用平底锅，下油煎成一片片的，约半寸厚一片吧，不然怕熟得不均匀。

我喜欢用多点蛋，味道更香。

[ Last edited by 双鱼儿 on 20-7-2004 at 12:44 AM ]

双鱼儿

简单化的omelet

材料
鸡蛋，杂豆(青豆、胡萝卜、玉米)、番茄黄豆、肉碎

肉碎可以不要，番茄黄豆可以用茄汁代替。

1。打散两粒鸡蛋。
2。炒熟肉碎、杂豆，拿起。
3。下油煎蛋，两边7分熟可以把肉碎、杂豆、茄汁黄豆放到蛋上，包起。
4。淋酱油，再煎一会就可以了。

双鱼儿

家里最常做的简单菜肴

1。乌龟豆煎蛋
2。四廉豆煎蛋
3。肉碎煎蛋
4。菜圃煎蛋

双鱼儿

汤：

妈妈煮蔬菜汤会加一大片姜，驱寒。
把姜拍扁，用油炒香，再打一粒蛋一起煎。。。。
---------------------------------------------

啊土，你最近生意想必很好啊？

icii_pinky

这是英文版的。。找不到华语的。。对不起

Dubliner Flat Omelette

3 Eggs
50g cooked diced potatoes
50g of grated Dubliner cheese
40g of cooked shrimp
10g chopped chives
20g of Kerrygold Irish Butter
Saxa White Pepper
1 Large Tomato

icii_pinky

Serves 2

1 can crabmeat (drained)
1 cup bean sprouts
4 eggs (beaten)
1 tablespoon light soy sauce
1 small bunch garlic chives, chopped
2 green shallots, chopped
pinch of white pepper
1 tablespoon peanut oil
coriander sprigs for garnish.

In a non-stick fry pan, heat peanut oil over medium heat. Pour in beaten eggs, add the crabmeat, shallots, bean sprouts, garlic chives, the light
soya sauce and white pepper.

Cook over medium heat until the botttom is
browned and stir mixture around. Flip cook for 2 min longer and on a warm
serving plate, keep warm. To serve, garnish with coriander sprigs.

小石頭

[quote] 句子Sentence 于 29-5-2004 08:31 PM  说 :
我今天煮的晚餐~



你的飯....油太多了吧???
不夠也夠賣相哦, 加油....

小石頭 于 2004/7/20 16:29  说 :
[quote] 句子Sentence 于 29-5-2004 08:31 PM  说 :
我今天煮的晚餐~
你的飯....油太多了吧???
不夠也夠賣相哦, 加油....
...

这话好象有什么不对劲？

句子Sentence

哈哈~楼上的，油上加油都给你发现到^^"

DeadCow

蛋也能做酱多美食。。等下买饭一定拿荷包蛋。。因为看了这么多蛋的美食，忍不住口。。

啊土

25. 家常鸡蛋汤
材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.


26.扣肉蒸蛋
用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.

27.姜丝蒸蛋 I
用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.


28.姜丝蒸蛋 II
用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.


##最近都在忙学烧腊,都是请教朋友后再看书自己摸索,已经快可以出师了,有时间或许我会将我学烧腊的心得贴出来与大家分享.

jun~jun

［27.姜丝蒸蛋 I
用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.］


加两碗水是多大碗啊？？？吃饭的碗啊？

要蒸多旧啊？ 十分钟啊？？？？

啊土

jun~jun 于 4-8-2004 10:50 AM  说 :
［27.姜丝蒸蛋 I
用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.］


加两碗水是多 ...

吃饭的碗....



28.熏蛋
用料:
i.鸡蛋10粒,姜(拍裂,炸透)1小块,花雕1两(约40g),白糖1两,精盐2两,味精2钱(约8g),麻油少许.
ii.桂皮,陈皮,八角,丁香,草果,花椒粒各1钱,装入小布袋,绑紧.
做法:
1.将药材袋,姜块放入汤锅里(约3斤水),用微火熬30分钟,撇去黑色的水,加进盐,糖,酒,味精即成香料汤.
2.鸡蛋煮3成熟时捞出,把蛋壳拍裂,再放进香料汤,微火熬8分钟,熄火,续浸泡40分钟取出,剥去壳.
3.将糖放镬底,蛋放在铁格架上,盖紧盖,用慢火加热,烟熏8分钟取出,抹上麻油即可.

啊土！好久没你消息了。

啊土

myomyo 于 6-8-2004 02:20 AM  说 :
啊土！好久没你消息了。

呵呵~~最近忙嘛....

jun~jun

谢啦啊土哥。。。。

要常回来这个帖， 因为我也是众多收集你的食谱的其中一位喔。

CindyL

打进泡面里吃....

YuEr_KimHu

CindyL 于 8-8-2004 06:55 PM  说 :
打进泡面里吃....

你这句话真的够绝的！！！
哈哈。。。
不过我也常常这样，煮快熟面时加蛋。

YuEr_KimHu

不懂这个已经有人懂了没有？
我是没做过啦！只不过是我买的食谱里有，所以跟大家分享而已。。。

蛋饺

材料：
猪绞肉 150克
鸡蛋 4个
葱 1支
姜 2片

调味料：
（1）盐 1/4 茶匙 ， 味精少许 ， 太白粉 1/2 茶匙
（2）太白粉 1 茶匙

做法：
1。葱姜切末，与绞肉、调味料（1）拌匀，摔打致有粘性备用。
2。鸡蛋洗净，检查新鲜度后，放入盆中打散，加入（2）拌匀备用。
3。润锅两次：起油锅开大火，放入1大匙油后马上转小火，再把锅内油倒出并重新开大火，放入1大匙油后再马上转小火，即可放入1大匙蛋汁，慢煎约1分钟至蛋凝固。加入1/2大匙猪肉馅於蛋皮一半面积后翻面对折，煎致蛋皮熟，捞起入蒸笼用中火蒸约5分钟即可。

注：蛋汁加入太白粉水1/2茶匙，可防蛋皮破裂。

啊土

rodteng 于 19-7-2004 03:34 AM  说 :
试过将芙蓉蛋煎到半熟是加上几片cheese，然后在把剩下的蛋汁加上去，在把蛋翻会来煎至熟。
原本是打算要保持cheese不要给它溶掉的，可是还是熔了，吃起来就是cheese的味道比较浓，咸lo.所以真的是要请教下阿土哥 ...

或许先煎了两片鸡蛋再来夹cheese.....热的鸡蛋配冷的cheese口感不错.
这样的吃法让我想起沙叻饼,就是用薄饼皮包沙叻虾,放进冰箱冷冻后再沾脆粉浆速炸,皮热馅冷,口感不错也很好吃.或许用蛋皮来试试看...

29.撒乐蛋饼.
用料:鸡蛋3粒,
虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉.
撒乐蛋饼做法:
用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮.
做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃.